Грибы

Распространенный, хорошо всем известный съедобный гриб.

Считается по вкусовым и питательным свойствам одним из лучших среди трубчатых грибов.
Шляпка круглая, диаметром до 20 см, сначала выпуклая, затем подушковидная, различных оттенков от серого до бурого, иногода кремовая или черно-бурая.
Трубчатый слой бело-серый.
Ножка высокая (до 20 см) и тонкая (2-3 см в диаметре) покрыта темными чешуйками.
Мякоть белая с мягким грибным ароматом и вкусом.

Используется для всех видов кулинарной обработки.
Хорош для зимних заготовок (сушки, замораживания).

По вкусу и аромату не имеет себе равных, и, по праву, считается самым ценным среди множества других съедобных грибов.

Шляпка диаметром 10-25 см, вначале шаровидная, затем выпуклая или подушковидная.
Окраска шляпки темно-бурая, иногда почти черная с фиолетовым оттенком.
Трубчатый слой мелкопористый, у молодого гриба — белый, у зрелого — желтоватый, иногда с зеленым оттенком.
Ножка утолщенная, короткая, белая или светло-бурая.
Мякоть плотная с аппетитным грибным ароматом и сладковатым вкусом.

Употребляют в жареном, вареном, маринованном виде.
После сушки и при замораживании сохраняет вкусовые и питательные свойства.

ШЛЯПКА.
Диаметром 3-10 (14) см, полушаровидная, потом – выпуклая, плосковыпуклая или подушковидная, иногда бугорчатая с поднятым краем, гладкая, слизистая (в сухую погоду блестящая), красно-коричневая, каштаново-коричневая, позднее – охряно-коричневая, выцветающая.

НОЖКА.
Короткая, длиной 3-7 (10) см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая, сплошная с белым пленчатым кольцом, позднее буро-коричневым, над кольцом – мучнистая, желтоватая или желтая, ниже кольца – волокнистая, коричнево-буроватая.

МЯКОТЬ.
Мясистая, мягкая, водянистая, беловатая или желтоватая, в ноге – волокнистая, буроватая, с приятным грибным запахом.
Часто у взрослых грибов бывает червивой.

УПОТРЕБЛЕНИЕ.
Очень вкусный съедобный гриб (2 категории), используется свежим (в супах, жареным), соленым, маринованным (отваривание около 10-15 минут).
Считается самым вкусным среди маслят.
Маринованные маслята – деликатесное кушанье.
Очищение от липкой кожицы, о котором говорится почти во всех книгах, вовсе не обязательно и на вкусовы

ШЛЯПКА. Полушаровидная насыщенного каштаново-коричневого цвета, кожица шляпки свисает по краю.

МЯКОТЬ. Плотная, белого цвета, на разрезе отчетливо проступают темные, почти черные, пятна.

НОЖКА. Почти цилиндрической формы, расширяется к основанию, ее поверхность покрыта чешуйками красновато-коричневого цвета.

УПОТРЕБЛЕНИЕ. Хороший вкусный съедобный гриб, используется универсально.

Широко известный съедобный гриб с целебными свойствами.

Содержит 8 незаменимых аминокислот, витамины и микроэлементы.
Считается, что употребление этого гриба способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи, помогает при различных заболеваниях печени.
Кроме того в состав лисички входит вещество, которое помогает избавиться от любых глистных заболеваний.

Напоминающая воронку шляпка ярко-желтого цвета диаметром 8 см, срастается с ножкой.
Мякоть плотная, упругая, светло-желтого или белого цвета, с приятным грибным запахом и вкусом.
Лисички варят, жарят, сушат, замораживают, особенно они хороши для маринования и засолки.

Масленок – один из наиболее распространенных съедобных грибов средней полосы.

Свое название получил из-за покрытой маслянистой пленкой шляпки.
Ножка длиной 3-8 см, цилиндрическая, золотисто-желтая или буроватая, имеет белое пленчатое кольцо, которое с возрастом гриба коричневеет и исчезает.
Шляпка диаметром 3-10 см, от темно-коричневого, кирпично-красного, желто-красного цвета до более светлых оттенков, обладает маслянистым блеском.
Мякоть грибов белая или желтоватая, обладает приятным грибным и хвойным запахом.

Употребляют в жареном, вареном, маринованном виде.
Ипользуют для сушки и замораживания.
Перед употреблением маслята отваривают и очищают шляпки от пленок.

ШЛЯПКА.
Диаметром 5-10 (30) см, сначала шаровидная с прижатым краем, бархатистая, потом выпуклая, подушковидная, гладкая, сухая, оранжево-красная, яркая, с возрастом немного выцветающая.

НОЖКА.
Длиной 8-10 (15) см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, утолщенная к основанию, беловатая с коричневыми, красно-бурыми продольными волокнистыми чешуйками.

МЯКОТЬ.
Плотная, твердая, сероватая, на срезе синеет, потом буреет и чернеет.

УПОТРЕБЛЕНИЕ.
Хороший вкусный съедобный гриб (2 категории), используется универсально.
В супах дает темный бульон, а мякоть чернеет.
Можно сушить, замораживать, солить, мариновать.

ШЛЯПКА.
Диаметром 3-8 (10) см, сначала неровно выпуклая, плоская с волнистым краем, потом воронковидная с неровным тонким краем, ярко желтого или бледно желтого цвета.

МЯКОТЬ.
Плотная, мясистая, слегка резинистая, ломкая, со специфическим приятным грибным запахом.

НОЖКА.
Диаметром 0,5-2 и длиной 3-6 (10) см, цилиндрическая, часто суженная к основанию, гладкая, сплошная, волокнистая, светло-желтая.

УПОТРЕБЛЕНИЕ.
Съедобный и полезный, вкусный гриб (3 категории), содержит витамины В1, В2, РР, микроэлементы цинк, медь.
Используется свежим (отваривание около 25 минут), сушеным, соленым, маринованным.

ШЛЯПКА.
Диаметром 3-10 (15) см, сначала полушаровидная, бархатистая, затем выпуклая с завернутым краем, выпукло-распростертая, слабо вдавленная, с опущенным тонким краем, позднее ворончатая с прямым тонким краем, гладкая, сырая или клейкая, рыжевато-оранжевая с зеленоватыми пятнами.

НОЖКА.
Длиной 4-6 см и диаметром 1-2 см, цилиндрическая или суженная к основанию, ломкая, выполненная, затем ячеистая, почти полая, одноцветная со шляпкой или светлее нее, с темно-зелеными пятнами и с оранжевыми углублениями, вверху под пластинками светлее, от прикосновения зеленеет.

МЯКОТЬ.
Плотная, желто-оранжевая, в ножке ломкая, беловатая, на срезе быстро краснеет, затем зеленеет.
Млечный сок обильный, не едкий, сладковатый, терпкий с фруктовым ароматом, оранжево-желтый или оранжево-красный, на воздухе медленно зеленеет.

УПОТРЕБЛЕНИЕ.
Безусловно съедобный гриб (1 категории), используется свежим (после ошпаривания кипятком), соленым (сухим способом готов к употреблению через 7-15 дней), маринованным.
В заго

ШЛЯПКА.
7-10 см в диаметре, вначале полушаровидная, при созревании плоско-выпуклая.
Край у молодых плодовых тел со свисающей кожицей до 6 мм длиной, которая с возрастом исчезает.
Поверхность слегка бархатистая, красная, красно-коричневая, с тёмными и светлыми участками.

МЯКОТЬ.
Белая, при повреждении медленно сереет, чернеет с фиолетовыми оттенками в верхней части ножки и в шляпке, с синими оттенками в основании ножки.

НОЖКА.
7-15 см длиной, цилиндрическая или утолщённая книзу, поверхность покрыта чешуйками серого, тёмно-коричневого, чёрного цвета.
В верхней части ножки чешуек может быть меньше чем к основанию.

УПОТРЕБЛЕНИЕ.
Хорошо известный съедобный гриб, многие ставят его на второе место по качеству после белого гриба.
Используется в свежем (варёном и жареном), сушёном и маринованном видах, для засола.
При обработке обычно темнеет, но в маринаде сохраняет естественный вид.

Самый распространенный в природе вид вешенки.

Очень похожа по внешнему виду, вкусовым и питательным свойствам на вешенку обыкновенную.
Шляпка диаметром 5-20 см, серовато-белого или серовато-коричневого цвета, выпуклая (у молодых грибов), потом становится плоской.
Ножка более короткая чем у вешенки обыкновенной, прикреплена к шляпке несимметрично.
Мякоть нежная, мясистая, с приятным вкусом и ароматом.

Используют для приготовления супов, пирогов, жарки и тушения, а также заготавливают на зиму (сушат, солят, маринуют).

Отличается от более распространенного шампиньона белого, цветом шляпки и более насыщенным грибным вкусом и ароматом.

Многие отдают предпочтение именно этой разновидности шампиньона, приравния его по вкусовым качествам к белому грибу.
Постоянное употребление шампиньонов снижает риск возникновения инфаркта и предупреждает появление атеросклероза, улучшает память, активизирует умственную деятельность, помогает избежать мигрени и головной боли.

Шляпка коричневая, гладкая, иногда чешуйчатая, диаметром 5-10 см, сначала округлая, с возрастом становится более плоской.
Пластинки белые или розовые, позднее темнеют.
Ножка ровная, плотная.
У молодых шампиньонов края шляпки соединены с ножкой сплошным белым покрывалом, которое позднее отрывается, образуя на ножке сплошное круглое кольцо.
Мякоть белая, с ярко-выраженным грибным вкусом.
Шампиньоны сушат, замораживают, готовят ароматные супы, гарниры и соусы.

Содержит все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.
Имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве вызывает чувство сытости.
Регулярное употребление вешенки способствует снижению уровня холестерина и риска раковых заболеваний.

Шляпка диаметром 3-10 см, серая, бурая, фиолетово- или синевато-коричневая.
Ножка 1-4 см высотой, белая, плотная, к основанию сужается.
Мякоть белая, мясистая, с приятным грибным запахом и вкусом.

Используют для приготовления супов, пирогов, жарки и тушения, а также заготавливают на зиму (сушат, солят, маринуют).

Известный во всем мире своими целебными свойствами съедобный гриб.

Употребление шиитаке существенно снижает риск заболеваний атеросклерозом (снижает уровень холестерина в крови), замедляет развитие злокачественных опухолей, регулирует иммунную систему.
Содержит вещества которые обладают антивирусными, антибактериальными и антигрибковыми свойствами.
Используется в косметалогии в качестве омолаживающего средства.

Шляпка от 5 до 20 см в диаметре, полусферическая, выпуклая, кремово-коричневая или темно-коричневая, гладкая или покрытая чешуйками.
Ножка волокнистая, обычно находится по центру или немного смещена.
Шиитаке используют для приготовления различных блюд (супов, гарниров, салатов, закусок), полезно также есть сырыми.

Традиционный в России съедобный гриб, всегда ценился за обильный урожай, сильный аромат и нежную мякоть.

Опенок летний, в природных условиях, появляется в июне и сходит к концу августа, оправдывая свое название.
Шляпка диаметром 4-6 см, в молодом возрасте полукруглая, позднее плоско-выпуклая с выступающим в центре бугром.
Окраска ржаво-буро-коричневая, с концентрическими, более светлыми полосами.
Мякоть белая, водянистая, довольно тонкая.
Ножка цилиндрическая, немного суженная книзу, иногда с кольцом.

Перед употреблением опята рекомендуется отварить и отвар слить.
Далее грибы можно жарить, солить, мариновать, добавлять в супы.
Сушеные грибы отваривать не обязательно.

ШЛЯПКА.
Диаметром 6-12 см, сначала выпуклая, затем всё более плоская, с глубоким углублением в центре, с завёрнутыми вниз опушёнными краями.
Кожица покрыта густыми и грубыми ворсинками, располагающимися неровными концентрическими кругами, слабо слизистая, бледно-розовая, от прикосновения темнеет.

НОЖКА.
Диаметром 1-2 см, длиной 3-6 см, цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розового цвета, слегка сужающаяся к основанию.
Иногда поверхность ножки покрыта пушком и мелкими ямками.

МЯКОТЬ.
Очень крепкая и плотная, белая или слегка розоватая, с приятным грибным ароматом.

УПОТРЕБЛЕНИЕ.
На разрезе волнушка выделяет обильный белый сок, который очень едок.
Поэтому волнушки сначала нужно держать в холодной воде, чтобы вся горечь из них ушла.
Затем их солят или маринуют.

Красивый съедобный гриб с ценными питательными свойствами.

Славится своим отменным вкусом в жареном, вареном, соленом и сушеном виде.
Плодовое тело гриба крупное.
Шляпка достигает в диаметре 30 см.
Окраска шляпки разная: буро-красная, желто-красная или красно-коричневая.
Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый или дымчато-серый, позднее серый и до светло-бурого.
Ножка высокая, книзу утолщенная, белая, с продолговатыми белыми, коричневыми или черными чешуйками.
Мякоть с приятным ароматом, крепкая, белая.

Встречается исключительно на Дальнем Востоке.

Получила свое название за яркий, насыщенный цвет шляпки.
Вешенка золотая — ценный продукт для диетического питания.
Содержит все необходимые организму человека вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), имеет низкую калорийность, даже в небольшом количестве вызывает чувство сытости.
Регулярное употребление вешенки способствует снижению уровня холестерина и риска раковых заболеваний.
Шляпка диаметром 3-10 см, лимонно-желтая.
Ножка 1-4 см высотой, плотная, к основанию сужается.
Мякоть нежная, мясистая, с приятным грибным запахом и вкусом.

Используют для приготовления супов, пирогов, жарки и тушения, а также заготавливают на зиму (сушат, солят, маринуют).

Самый распространенный в мире съедобный гриб.

Содержит ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины.
Постоянное употребление шампиньонов снижает риск возникновения инфаркта и предупреждает появление атеросклероза, улучшает память, активизирует умственную деятельность, помогает избежать мигрени и головной боли.

Шляпка белая, гладкая, иногда чешуйчатая, диаметром 5-10 см, сначала округлая, с возрастом становится более плоской.
Пластинки белые или розовые, позднее темнеют.
Ножка ровная, плотная.
У молодых шампиньонов края шляпки соединены с ножкой сплошным белым покрывалом, которое позднее отрывается, образуя на ножке сплошное круглое кольцо.
Мякоть белая, с ярко-выраженным грибным вкусом.

Шампиньоны сушат, замораживают, готовят ароматные супы, гарниры и соусы.

Шляпка Ø 5-20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета. Ножка 3-7 см в высоту, Ø 2-5 см. Мякоть плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. В России считается съедобным грибом первой категории пищевой ценности. Идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясистые, сочные, обладают особым ароматом. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов».